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NAYA
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115€
Apéritif
La coupe naya
Amuses Bouche
Déclinaison autour du foie gras, chutney poire, noix & grenade, pain d'épices
Entrée
Noix de saint-jacques fumées au bois de hêtre, émulsion de céleri, frégola aux girolles, chips de chorizo de boeuf
Plat
Loup de mediterranée, farce végétale, maki de légumes, émulsion de poireaux, citron caviar
ou
Filet de boeuf en croûte de moelle, pressé de pomme de terre anna, mini légumes braisés, jus court aux girolles
Dessert
Financier à la pistache, mousse jivara, douceur de crème anglaise, nougatine de fruits secs
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